Panaszkodnak a vendéglősök, hogy kevés a vendég, és panaszkodnak a vendégek, hogy egyre kevesebb a megfizethető hely. A vendéglátók magyarázata közismert: drága az alapanyag, meg kell fizetni a munkaerőt, no meg rendesen be is kell jelenteni, magasak a rezsiköltségek, a bérleti díjak, sok esetben irreális feltételeknek kell megfelelniük. De nézzük a konkrétumokat. Barátom két büfét, egy kisebbet és egy nagyobbat üzemeltet a Balaton déli partján. Vele és egy remek kisvendéglő tulajdonosával beszélgettem, régi vendéglátó motorosok mindketten. Csak az NTAK-hoz (Nemzeti Turisztikai Adatszolgáltató Központ) való kötelező csatlakozás háromszázezer és egymillió forint közötti költséget jelent. Ez megfejelődik plusz egy ember (a könyvelő) részbeni vagy teljes idős foglalkoztatásával.Néhány rezsi költség: 2022-ben 267 ezer, 2023-ban 645 ezer forint volt a villanyszámla, ugyanazokkal az áram fogyasztókkal. 2024-ben már 1250 ezer forintot kellett befizetni. Ami a munkadíjakat illeti, 1500–2000 Ft/óra volt a kisegítők díjazása, de aki a grillpultnál van, 3000-et kapott óránként. A diákfoglalkoztatás sem olcsó: csak a közvetítő naponta 1800 forintot kap a kiközvetített dolgozók után. Ráadásul a diákok és az egyéb munkaerő teljesítménye is elég heterogén.